Normas de Higiene de las instalaciones

1.1    La empresa Frutti Ice cuenta con pisos y paredes construidos con materiales impermeables, lavables y antideslizantes, y de color blanco.

                                   

1.2    Las paredes, pisos y techos no presentan grietas.

1.3    Son fáciles de limpiar y desinfectar manteniendo una conservación e higiene adecuada.

1.4    Los ángulos entre las paredes y pisos son encorvados para lograr una mejor limpieza.

1.5    La limpieza y desinfección de los pisos, paredes y techos debe ser siempre en húmedo, se evita limpiarlos en seco y esta debe ser hecha diariamente.

1.6     Los techos están construidos para facilitar la limpieza y evitar la acumulación de  suciedad.

1.7    Las ventanas están hechas al ras de las paredes de manera que se evite la acumulación de suciedad.

1.8    Las ventanas se abren fácilmente para su limpieza y buena conservación.

1.9    Las puertas cuentan con superficie lisa e impermeable.

1.10En los ambientes  donde se preparan los alimentos, las puertas cuentan con cierre automático.

1.11 En la puerta de los ambientes de cocina y servicios higiénicos se cuenta con un equipo de gel desinfectante.

                                                         

1.12La ubicación de la iluminación no generará sombra sobre el espacio de trabajo y  colores falseados.

1.13 Los servicios higiénicos deben estar en un ambiente separado a la cocina y deben ser limpiados y desinfectados diariamente.

Normas de Higiene del Personal de Frutti Ice

1.1.  Brindamos a todos nuestros empleados un servicio de control de salud,  con el fin de evitar que quienes manipulan o tienen algún contacto con los alimentos puedan tener algún tipo de virus que sea trasmitido a nuestros productos

1.2.  No se permite que el personal con algún tipo de enfermedad contagiosa trabaje hasta que esta haya desaparecido.

1.3.  El personal, debe cumplir ciertos requisitos y normas en relación a la higiene.

1.3.1.         Lavado de manos; este se debe dar con mucha frecuencia; “antes de manipular los alimentos, inmediatamente después de haber usado los servicios higiénicos, después de toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo, después de rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo, después de manipular cajas, envases, bultos y otros artículos contaminados, después de manipular alimentos crudos, después de barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes de residuos, limpiar mesas del comedor, tocar dinero y, todas las veces que sea necesario.” (http://alimentos.blogia.com )

1.4.  El personal debe cumplir con algunos requisitos en cuanto a lo que no se debe hacer en el área de producción de la cremoladería

1.4.1.         No se deberá ingerir alimentos

1.4.2.         No se deberá fumar en el establecimiento

1.4.3.         Se prohíbe peinarse, cortarse las uñas, afeitarse, entre otros, dentro del área de producción

2.       Vestimenta

2.1.  En cuanto a la apariencia física, los empleados de Frutti ice, deben cumplir requisitos específicos

2.1.1.         Mantener las uñas recortadas y limpias (sin mugre ni esmaltes)

2.1.2.         No se permite que los empleados tengan barba ni bigote, por lo que deben afeitase

2.1.3.         No se debe usar ningún tipo de accesorio que pueda contaminar los productos (pulseras, reloj, etc.).

2.2.  Los empleados en contacto con los alimentos deben cumplir con los siguientes criterios de vestimenta

2.2.1.         Usar un traje que cubra todo el cuerpo, de preferencia blanco o de otro color claro

2.2.2.         Llevar el cabello amarrado y completamente cubierto

2.2.3.         Usar guantes de látex al lavar y desinfectar los utensilios

Puntos de control crítico en la preparación del producto bandera

Flujograma de la preparación del producto bandera

Etiqueta de La Borrachita

Cartera de clientes

Frutti Ice es una empresa dirigida a todo público; nacionales y extranjeros; que buscan refrescarse y probar los exóticos sabores de las frutas peruanas. Sin embargo, nuestro producto bandera, La Borrachita (cremolada de Pisco Sour), puede ser consumido únicamente por mayores de edad, pues contiene alcohol.

nuestra producción

Cantidad de producción mensual de todos los productos:

• 1500 en total, entre cremoladas de fresa, maracuyá, lúcuma, chirimoya y mango (10 al día de casa       sabor aproximadamente)

Cantidad de producción mensual del producto bandera:

•  Cremolada de Pisco Sour: 15 al día. Aproximandamente 450 al mes